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鱼皮明胶与牛皮明胶差异及应用差异性

cosen鱼皮明胶原料来自罗非鱼鱼皮,与传统牛皮明胶所用原料牛皮相比,来源的安全性更高(口蹄疫与疯牛病);部分研究显示,鱼类对于人体具有抗原性,但另有研究显示,鱼类对与人类并无抗原性,研究显示牛对于部分人体具有抗原性(研究显示猪对于人体无抗原性)。同时鱼皮明胶规避了民族宗教信仰(犹太和哈拉),销售地域范围更广。

 

鱼皮明胶与牛皮明胶熔点并无显著差别,但鱼皮明胶凝胶熔点一般低于牛皮明胶,鱼皮明胶夏天一般不宜保存。鱼皮明胶作为食品添加剂更适合用于制备口感要求入口即化的食品、微胶囊和冲饮速溶的固体饮料。而牛皮明胶适合充气糖果如牛轧糖、棉花糖等。

 

鱼皮明胶与牛皮明胶在气味上也有差异性,一般鱼皮明胶较牛皮明胶腥味要重,所以对于气味上有严格要求或不能掩味的应用产品,如肉制品、果汁和酒类澄清剂推荐使用牛皮明胶,但是如果肉制品为鱼肉为主打口味,反而可以使用鱼皮明胶。

 

鱼皮明胶与牛皮明胶在凝冻强度上也有差异性,公司能生产260冻力的鱼皮明胶,而牛皮明胶一般在160冻力。鱼皮明胶适用于如凝固型酸奶(250冻力)需求高冻力明胶等产品,而牛皮明胶更适合用于搅拌型酸奶(160冻力)需求低冻力明胶等产品。